Nous voici en décembre et l'Île a reçu sa première bordée de neige, les marchés battent leur plein et les amis et la famille achèvent leurs préparatifs pour leurs rassemblements des Fêtes. Que vous organisiez votre tout premier dîner de Noël insulaire, que vous cherchiez quelque chose pour agrémenter votre soirée ou que vous vous sentiez nostalgique à l'étranger, nous avons six recettes locales qui sauront tous vous satisfaire.
Grâce à l'aide de certains chefs des pointes de l'Est (et de ma tante Marie), nous avons recueilli six recettes passant de l'entrée jusqu'au dessert que vous pourrez intégrer à vos plats préférés au moment de vous régaler avec vos amis et votre famille. Ces plats ne manqueront pas d'égayer votre repas partagé, d'ajouter au souper de Fête ou de vous fournir une collation parfaite pour le lendemain de Noël.
Cidre des Fêtes
Ce sont souvent les petits détails qui égayent la saison des fêtes, et ce cidre des Fêtes de Jordan et Amber Dennis de chez Strait Goods est exactement ce qu'il vous faut pour offrir un petit extra. Il est si facile à préparer que vous pouvez garder les ingrédients toujours prêts pour servir vos amis, vos enfants ou vos invités surprises!
Ingrédients :
- 4 tasses de jus de pomme
- 2 c. à thé (chaque) de clous de girofle entiers et de piment de la Jamaïque
- 2 bâtons de cannelle
- 4 tranches d'orange fraîche
- 2 branches de thym frais
Préparation :
Faire mijoter tous les ingrédients dans une casserole de 30 à 45 minutes, filtrer et servir chaud!
Huîtres de l'Î.-P.-É. avec marmelade de bière et de bacon
Qu'il s'agisse d'une gâterie pour le lendemain de Noël ou pour fêter le Nouvel An, les huîtres des pointes de l'Est sont un apéritif de fête incontournable. Il existe de nombreuses façons d'assaisonner vos huîtres, mais Jesse MacDonald de Rodd Crowbush vous suggère une marmelade à la bière et au bacon :
Ingrédients :
- 12 huîtres de choix
- 1 lb de bacon en petits dés
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail émincé
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
- ½ tasse de bière artisanale locale
- 1 oz de sirop d'érable
- 2 oz d'aneth haché
- 4 oz de gouda à la bière râpé de Glasgow Glen
- Poivre au goût
Préparation :
- Dans une casserole, faire blanchir l'échalote, l'ail et le bacon ensemble dans une casserole jusqu'à ce que les bords du bacon commencent à caraméliser.
- Ajouter la bière, le vinaigre et le sucre dans la casserole.
- Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à la dissolution du sucre et l'évaporation de 90 % du liquide.
- Après avoir enlevé la casserole du feu, terminer avec de l'aneth, de l'érable et du poivre au goût. Réserver la marmelade.
- Écailler les 12 huîtres en jetant la coquille supérieure.
- Placer de 1 à 1.5½ oz de marmelade de bacon sur chaque huître et ajouter ½ oz de gouda à la bière sur la marmelade.
- Faire griller les huîtres de 2 à 4 minutes à feu vif.
- Placer sur une assiette & servir chaud!
Pommes de terre Hasselback et crème verte
Il est clair que nous ne pouvions pas négliger la pomme de terre! Le chef Michael Smith nous a gentiment prêté cette recette de son nouveau livre de cuisine « Farm, Fire & Feast: Recipes from The Inn at Bay Fortune » pour l'ultime pomme de terre rôtie. Voici les pommes de terre Hasselback de Michael avec crème verte :
À l'Île-du-Prince-Édouard, les pommes de terre, c'est du sérieux! Nos cuisines sont entourées de fermes et d'agriculteurs qui travaillent dur pour cultiver les meilleurs patates de la planète. Le rythme de leurs champs fait partie du paysage de nos vies. La simple pomme de terre au four honore leur travail acharné, mais parfois il est essentiel de l'habiller un peu pour une occasion spéciale. La méthode Hasselback permet à nos cuisiniers d'impressionner leurs collègues cuisiniers. Nous ne cultivons pas de grosses pommes de terre à cuire au four sur notre ferme, nous les achetons d'une ferme locale pour mettre dans notre chaudrée. Cette recette est donc réservée au repas des membres de notre personnel. Il s'agit d'un peu plus de travail que de simplement jeter les patates au four, mais cela donne honneur à l'occasion spéciale. Cela signifie également que l'hôte ou l'hôtesse gère sa préparation avec efficacité et par conséquent, ils ont plus de temps pour leurs amis. Très hospitalier. (4 portions)
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre Russet (cuisson) (environ 2 livres/900 g), lavées et séchées
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu, d'huile d'olive, de jus de bacon ou de graisse de canard, de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde réservée
- 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
- Feuilles de quelques brins de thym ou de romarin frais, finement hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
Crème verte :
- 1 tasse (250 ml) de pousses d'épinards tassées
- 1 tasse (250 ml) de brins d'aneth frais
- ¼ tasse (60 ml) de raifort préparé
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
- 1 tasse (250 ml) de crème sure
Préparation :
- Préchauffer le four à 400° F (200° C). Allumer le ventilateur de convection si vous en avez un.
- Rôtir les pommes de terre Hasselback.
- Préparer les pommes de terre une à la fois. Couper une fine tranche d'un côté de la pomme de terre afin qu'elle repose fermement sur la planche à découper. Placer une baguette ou une brochette épaisse des deux côtés longs de la pomme de terre. Trancher la pomme de terre finement de travers d'un bout à l'autre. Les baguettes vous empêcheront de couper complètement. Insérer les tranches d'une gousse d'ail dans chaque pomme de terre. Arroser de beurre fondu ou de la matière grasse de votre choix. Saupoudrer uniformément de thym haché, de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Tester la cuisson en piquant avec une brochette.
Préparation de la crème verte
Dans un malaxeur à grande vitesse, mélanger les épinards, l'aneth, le raifort, l'eau et le sel. Faire battre jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin. Transférer dans un petit bol et incorporer la crème sure jusqu'à consistance lisse. Servir une cuillerée ou deux avec chaque pomme de terre.
Chow-chow à la moutarde de tante Marie
J'insère cette recette familiale à ce heureux mélange parce que si vous n'avez jamais mangé de chow-chow à la moutarde, vous devez absolument goûter ce puissant condiment. Prenez le bord, les canneberges, car voici la vraie sauce des pointes de l'Est pour la saison des fêtes. Vous devrez vous y prendre à l'avance, mais ça vaut le coup!
Préparation :
Donne environ 14 pots de 500 ml.
Préparer :
- 8 lb de tomates vertes, tranchées
- 3 lb d'oignons, tranchés
- 2 poivrons rouges, hachés assez petit
- Ajouter 1.5½ tasse de gros sel et couvrir d'eau froide. Laisser reposer toute la nuit, ou 8 heures.
Le matin, bien égoutter la préparation (ne pas rincer.) Verser dans une casserole à fond épais.
Incorporer :
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 3 tasses d'eau
- 8 tasses de sucre blanc
Porter à ébullition en remuant fréquemment. Faire mijoter pendant 45 minutes.
Il est maintenant temps de faire épaissir et de finir la préparation!
Dans un bol, fouetter ensemble ces cinq ingrédients :
- 1.5½ c. à soupe de moutarde sèche
- 1.5½ c. à soupe de graines de moutarde
- 1.5½ c. à soupe de graines de céleri
- 1.5½ c. à soupe de curcuma
- ½ tasse de fécule de maïs
Ajouter :
3/4 tasse d'eau froide
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Prendre un peu de liquide chaud des cornichons et le fouetter. (Cela vous évite d'avoir des grumeaux!) Ajouter ce mélange dans la casserole, en remuant constamment, pour épaissir votre recette. Cuire à feu doux 15 minutes de plus en remuant souvent. Vous êtes maintenant prêt à mettre le chow-chow en bouteille!
Cornichons chauds + bocaux chauds + couvercles chauds
Il s'agit de ma méthode - je sais qu'il en existe beaucoup! Utiliser vos propres directives de mise en conserve si vous avez une préférence.
Pendant la cuisson de vos cornichons, stériliser vos bocaux en les lavant, en les rinçant et en les mettant dans un four à 250° F pendant 10 minutes.
Plonger les bords intérieurs de vos bocaux dans une petite casserole d'eau bouillante de 1 à 2 minutes. Les laisser dans l'eau chaude.
Ajouter les cornichons chauds aux bocaux chauds et recouvrir de couvercles chauds. Ils devraient tous se sceller dans l'espace d'une heure. Souriez et amusez-vous !
Pain au bicarbonate de soude irlandais
Cette recette simple et rapide de Caroline du restaurant The Home Plate est idéale pour les chefs à domicile les plus timides et est également une recette parfaite pour faire participer les enfants. Créez ce pain facile au lieu des galettes et des scones cette saison!
Cette recette ne comporte pas de travail acharné ou de temps d'attente pour la fermentation - mais vous offre de merveilleux arômes dans toute la maison pendant la cuisson. Elle est également idéale pour faire participer les plus jeunes dans la cuisine parce qu'il est impossible de trop la pétrir ou de la gâcher de quelque façon qui soit. Le temps de cuisson de ce pain est d'environ 30 à 40 minutes selon votre four. Il est prêt lorsque vous tapotez en dessous et que cela sonne creux.
Préchauffer le four à 400° F/ 200° C
Ingrédients :
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de farine de blé complet
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de cassonade – (ou de sucre blanc)
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 tasses de babeurre
- 1 petit œuf pour badigeonner
- Raisins secs ou baies séchées (facultatif)
Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
Une fois mélangés, ajouter le babeurre lentement. Presser le mélange entre vos mains en vous assurant de bien humidifier la pâte . Si elle est un peu sèche ou si elle ne forme pas de boule, ne vous inquiétez pas. Ajouter un peu plus de babeurre et continuer jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Si elle est un peu trop humide et collante, ajouter un peu de farine blanche.
Sur une plaque allant au four, tapissée de papier parchemin, déposer la boule de pâte lissée sur la plaque. Avec un couteau bien aiguisé, couper une grande croix dans le haut du pain - ne coupez pas tout le long, mais environ 2 pouces vers le bas. Cela aidera à libérer les gaz et à accélérer le temps de cuisson.
Battre un œuf et badigeonner le dessus du pain avec l'œuf. Placer au milieu du four et régler la minuterie à 30 minutes. Si, comme indiqué ci-dessus, il n'y a pas de son creux, remettre au four et vérifier à nouveau XNUMX minutes plus tard.
Une fois cuit, prendre un chiffon en coton propre et l'étendre sur le dessus. Cela aidera à garder l'humidité pendant qu'il refroidit. Une fois refroidi et entreposé, envelopper dans du papier parchemin, puis du papier d'aluminium. Le pain se conserve pendant quelques jours.
Servir avec des soupes – du fromage – des charcuteries – ou tout simplement de la confiture – et se détendre pour profiter d'un repas réconfortant!
Gâteau aux carottes de Noël de Stella avec glaçage au fromage à la crème
Le gâteau aux carottes peut sembler peu conventionnel lorsqu'il s'agit d'un festin de Noël : mais qu'y a-t-il de plus hivernal que la noix de muscade, les clous de girofle et un légume-racine? Ce gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème de Stella Daly chez Stella's Dining fera revenir les enfants de un à 92 ans pour se servir une autre tranche.
Ingrédients :
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 1 càc de cannelle
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de muscade
- ¼ c. à thé de clous de girofle moulus
- ½ cc de sel
- ½ tasse d'huile de cuisson
- 2 oeufs
- 1 ½ tasse de carottes râpées
- 2 c. à table de beurre
- 1 ½ tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de fromage à la crème
Préparation :
Préparer deux bols :
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol puis battre 2 œufs dans le mélange sec.
- Ajouter ½ tasse d'huile de cuisson.
- Ajouter ensuite les carottes râpées dans le bol et fare cuire à 350 degrés pendant 40 minutes.
Glaçage au fromage à la crème :
- 5 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 c. à table de beurre
- 1 ½ tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de fromage à la crème
Battre les ingrédients ensemble et étaler sur le gâteau aux carottes une fois refroidi!
Et voilà! Six recettes de la pointe de l'Est à savourer avec vos proches cette saison. Qu'elle soit joyeuse et lumineuse - et je vous souhaite le meilleur pour l'année 2022.
Par Heather Jordan Ross
Heather Jordan Ross est une écrivaine et comédienne écossaise canadienne dont la narration personnelle et mordante a été présentée sur OutTV, le Doc Project de CBC et It's Funny and It's True avec Julia Sutherland de BBC Radio 4. Elle est titulaire d'un baccalauréat spécialisé en journalisme et en théâtre de l'Université du King's College et d'une maîtrise en écriture de scénario avec distinction de la Screen Academy Scotland. The Stand a qualifié sa comédie de « très rafraîchissante » et « extrêmement pertinente ». Elle travaille maintenant comme scénariste et écrivaine indépendante.